Enzimi è un termine con cui ho a che fare da diversi anni, non per quanto riguarda i processi legati al pane ma senz’altro per altri motivi. Approfondendo gli argomenti relativi ai processi umani e degli impasti e i conseguenti effetti, ho scoperto che il sistema biologico vegetale non si discosta poi molto a quello umano e/o animale. La panificazione comprende aspetti biochimici molto complessi e non essendo tuttologi, non possiamo capirli fino in fondo ne esprimere concetti fino in fondo. Tuttavia, con un minimo di volontà e applicazione alla lettura si può arrivare ad avere un quadro più o meno chiaro della situazione che ci aiuterà comunque a capire un tantino in più, quale sia il modo migliore di produrre un pane e/o perché. Cercherò qui, con parole semplici, di descrivervi il mio scenario personale che tuttavia non ritengo acquisito completamente (la chimica è complessa da recepire). Comunque spero sia di aiuto, sa chi legge e desidera, come me, approfondire meglio alcuni aspetti...