Pizza e schiacciata con l'uva
RICETTA
750g di acqua t.a.
5g lievito di birra
20g zucchero di canna(questo avevo)
700g di farina 00 (220w/240w/260w)
100g di semola
100g segale
100g farro
22g sale
Olio evo a occhio..vedrete nel video
PROCEDIMENTO
Pesare e miscelare le farine.
Sciogliere il lievito in acqua con sale e zucchero.
Aggiungere le farine e impastare a mano.
Una volta ottenuto un impasto grossolano lasciarlo 1h fermo e coperto a temperatura ambiente.
Dopo un ora fare 1 piega.. dopo un'altra ora fatene un'altra e dopo un ora ancora se non vedete l'impasto bello liscio fatene una ultima.
Usate come recipiente una ciotola graduata..così da capire quando avviene il raddoppio in volumi.
Quando è raddoppiato, potete procedere allo staglio.
Usate come recipiente una ciotola graduata. Così da capire quando avviene il raddoppio in volumi.
Ponete i panetti nelle ciotole oliate.
Una volta avvenuto il raddoppio, stendete su semola, trasferite in teglia e sbizzarritevi come piu vi piace…per i condimenti: STUPITEMI
Cottura in forno alla max temperatura.
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