Tigelle

Ingredienti per 18-20 tigelle con esubero di lievito madre

300 g di farina 0 (10,5-11 g di proteine)

120 di esubero di lievito madre (80 g di licoli)

50 g di latte

80 g  di acqua (40 g se si utilizza licoli)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di malto d’orzo

7 g di sale
.

Con la planetaria

Inserire il lievito madre (solido a pezzetti) e il malto d’orzo, poi aggiungete l’acqua e il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale,
avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumetta
aggiungete la farina setacciata (La setacciatura serve ad ossigenare la farina) avviare a bassa velocità,volendo potete sostituire la farina 0 con farina di tipo1, ovviamente sostituendo la farina potrebbe essere necessario aggiungere più liquidi, ogni farina assorbe in modo diverso
con la planetaria in movimento aggiungiamo l’ olio a filo
quando l’olio è assorbito, aggiungiamo anche il composto di latte o acqua e sale
lasciare andare per qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo
trasferite l’impasto delle tigelle con esubero di lievito madre sulla spianatoia e fate un giro di pieghe a 3 come queste qui sotto
Giriamo e arrotondiamo l’ impasto con il metodo della pirlatura*

*La pirlatura consiste nel far effettuare alla massa , un  movimento rotatorio su se stessa con contestuale strofinamento sul piano.


riponetelo in una ciotola
coprite e lasciate raddoppiare l’impasto a temperatura ambiente(18-20°C) per 12-15 ore circa, in quanto l’esubero di lievito madre è meno attivo rispetto al lievito madre rinfrescato per cui necessita di tempi più lunghi per la lievitazione (io lascio tutta la notte). Nel caso avete necessità di proseguire con la preparazione delle tigelle con esubero di lievito madre in un secondo momento potete riporre anche la ciotola in frigo e rimetterlo a temperatura ambiente in un secondo momento a raddoppiare.
Trascorso il tempo di riposo riprendete l’impasto trasferitelo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Stendete l’impasto con un matterello
fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro
Con un tagliapasta rotondo del diametro di 7-8 cm(o con un bicchiere) ricavare le tigelle, sevolete potete farle anche più grandi.
cercate di ricavarne il più possibile e di non reimpastare l’impasto altrimenti quelle con impasto reimpastato non cuoceranno bene, quindi cuocete direttamente i ritagli,e come fa la mia amica Sabrina autrice della ricetta,
Fate arroventare una padella antiaderente o l’apposita tigelliera,(io ho utilizzato il testo romagnolo)
Quando la padella è ben calda trasferitevi delicatamente le tigelle
fatele cuocere a fuoco basso per qulache minuto poi rigiratele
Le tigelle con esubero di lievito madre sono pronte da gustare
Farcitele a seconda dei vostri gusti con salumi e\o formaggi
La ricetta non è  mia trovata in internet