Pane
Il pane con licoli . Ricetta di Giovanni Gandino, la ricetta originale prevede olio e caffè io non lo messo ....... Rinfresco il licoli la sera prima 1:3:3 Ingredienti: Gr 600 farina( gr 300 w350 gr 300 farro ) Gr 240 licoli Gr 15 sale Gr 15 olio Gr 440 acqua 1 tazzina di caffè espresso 12 ore prima Prendiamo farina e 300 gr di acqua fredda la tazzina del caffè e mettiamo in macchina impastiamo senza formare maglia glutinica e lasciamo tutta la notte o 12 ore Il giorno successivo aggiungere i licoli ed iniziare ad impastare poi piano piano aggiungiamo acqua ma mai prima che non sia stata assorbita la precedente infine il sale finito lo mettiamo sul tavolo facciamo un gito di pieghe lo poniamo in una ciotola coperta e facciamo altre 3 pieghe ogni ora finito ultima piega formiamo mettiamo nel cestino e aspettiamo la lievitazione