Pane

Il pane con  licoli . Ricetta di Giovanni Gandino, la ricetta originale prevede olio e caffè  io non lo messo  .......

Rinfresco il licoli la sera prima 1:3:3

Ingredienti: Gr 600 farina(  gr 300 w350    gr 300 farro )

Gr 240 licoli

Gr 15 sale 

Gr 15 olio 

Gr 440 acqua 

1 tazzina di caffè espresso 

12 ore prima 

Prendiamo   farina  e 300 gr di acqua fredda la tazzina del caffè   e mettiamo in macchina impastiamo senza formare maglia glutinica e lasciamo tutta la notte o 12 ore 

Il giorno successivo aggiungere i licoli ed iniziare ad impastare poi piano piano aggiungiamo acqua ma mai prima che non sia stata assorbita la precedente infine il sale finito lo mettiamo sul  tavolo facciamo un gito di pieghe lo poniamo in una ciotola coperta e facciamo altre 3  pieghe ogni ora finito ultima piega formiamo mettiamo nel cestino e aspettiamo la lievitazione