la pasta mamma

Piadine con esubero Della serie non si butta niente e so' benissimo che le piadine non si fanno con il lievito ma buttare questo dono non mi sembra giusto e corretto ed allora cerco e ricerco e trovo questa ricetta ed è veramente fantastica tutti le adorano le mie piadine Ingredienti 300 gr di pasta mamma 200 gr di farina 70 gr di strutto 90 gr di acqua o latte 1 cucchiaino di miele 1 pizzico di sale Metto lievito acqua e strutto ( tenuto a temperatura ambiente ) faccio andare la planetaria aggiungo il Miele scaldato un pochino nel microonde,ed infine il sale faccio andare in quando l'impasto non risulta liscio ,poi formo delle palline le spiano e le cuocio in un padellino

Il mio primo pane una ciofechina un po'  umido dentro ma migliorerò farina di segale farina uniqua verde la ricetta non è mia ma di Loredana Mesiano del suo gruppo la pasta madre facile ....ricetta pane base Ingredienti 500gr di farina 330gr di acqua 100 gr di lievito madre rinfrescato ed ad raddoppio abbondante 2 cucchiaini di sale  ( x i miei gusti sono troppi ) Fate sciogliere il lievito madre nell'acqua deve formare una schiuma poi aggiungo farina io ho usato quella che avevo in casa ho impastato fin quando non era un impasto liscio alla fine ho messo il sale Una volta terminato l'impasto ho fatto riposare x 20 minuti poi ho fatto la prima piega a tre aspetto altri 20 minuti altra piega a tre altri 20 minuti e altra piega a tre , poi messo in in contenitore con un filo olio sul fondo coperto e aspetto il raddoppio . Quando è raddoppiato lo tolgo dal contenitore ho fatto i filoncini li ho messi in una teglia con un canovaccio e la farina sia sotto che sopra e li h...

Cornetti con esubero di pasta madre Ingredienti: 110 gr di pasta mamma(madre) non rinfrescata 150 gr di farina manitoba 100 gr di farina  00 /0 100 ml di latte tiepido 80 gr di zucchero 60 gr di burro 2 tuorli di uovo Buccia di limone grattugiata In alternativa io metto mix dei grandi lievitati 1 cucchiaino di latte in polvere non è essenziale Procedimento: Scaldiamo il latte nel microonde dentro un contenitore un po capiente ,quando sarà caldo ci aggiungo burro a pezzettini lo zucchero,il limone o mix aromatico e faccio emulsionare con il frullatore ad immersione ,poi metto il lievito mamma(madre) lo faccio a pezzettini lo metto in planetaria inserisco tutto il contenuto del bricco e sempre con il frullatore ad immersione creò una cremina densa ,poi avvio la planetaria ed inizio ad aggiungere farina in due volte ed insieme anche il latte in polvere  ,faccio andare la planetaria fin quando l'impasto non risulta liscio, nel frattempo prendo i tuorli d'uovo e sempre...

http://casalimatteo.altervista.org/blog/i-vantaggi-del-lievito-madre-o-pasta-madre/

ciao  a tutti mi chiamo patrizia ed come tanti amo cucinare e cimentarmi con pasta madre ,io la chiamo pasta mamma il piccolo nomignolo lo ha dato la mia nipotina ,ed da allora la chiamo così....... ma non uso solo pasta mamma ,ma anche lievito di birra e lievito x dolci insomma non bisogna rinchiudere il nostro sapere ma dobbiamo spaziare in tutto e x tutto .........