la pasta mamma

Che dire è la storia di una biga presa ad un corso ,poi portata a casa e rimasta in frigo una settima,ripresa anusata  non era cattiva e io ho provato,messa in impastatrice con acqua e farina incordato messa in frigo tutta la notte e tutta la mattina ,poi tirata fuori fatto le palline stese con il matterello e fritte ,si possono mangiare così con lo zucchero o il sale ,come si dice fritto è buona anche una ciabatta 😋🤣😂

Castagne candite ricetta di Morandin

Pane con acqua fermentata Ingredienti: 250gr farina tipo 2 rustica molino della giovanna 250 gr semola 325 gr acqua fermentata 8 gr sale Mettiamo farina in impastatrice e iniziamo a mettere acqua fermentata iniziamo a fargliela prendere quando assorbita aggiungiamo altra acqua, poi quando abbiamo finito acqua continuando a mantenere la impastatrice a una velocità non alta x non scaldare l'impasto, aggiungiamo il sale e poi facciamo una puntata di 30 minuti poi due pieghe a distanza di un ora,fatto le pieghe lo mettiamo in un contenitore ed in frigo fino al giorno dopo.il giorno dopo lo tiriamo fuori dal frigo lo facciamo acclimatare facciamo la forma lo mettiamo nel cestino e aspettiamo 3 ore e poi lo cuociamo

Ingredienti per 18-20 tigelle con esubero di lievito madre 300 g di farina 0 (10,5-11 g di proteine) 120 di esubero di lievito madre (80 g di licoli) 50 g di latte 80 g  di acqua (40 g se si utilizza licoli) 2 cucchiai di olio extravergine di oliva ½ cucchiaino di malto d’orzo 7 g di sale . Con la planetaria Inserire il lievito madre (solido a pezzetti) e il malto d’orzo, poi aggiungete l’acqua e il latte tenendone da parte un pochino dove scioglierete il sale, avviate la planetaria facendo amalgamare il tutto e facendo formare una schiumetta aggiungete la farina setacciata (La setacciatura serve ad ossigenare la farina) avviare a bassa velocità,volendo potete sostituire la farina 0 con farina di tipo1, ovviamente sostituendo la farina potrebbe essere necessario aggiungere più liquidi, ogni farina assorbe in modo diverso con la planetaria in movimento aggiungiamo l’ olio a filo quando l’olio è assorbito, aggiungiamo anche il composto di ...

Albicocche candite metodo Morandin Acqua fermentata  500 gr di acqua filtrata 1 mela biologica 1 piccolo grappolo uva sempre biologica 1 cucchiaino  di zucchero Metterla in un barattolo che contenga in litro sbattere mattina e sera e sfiorare

Ricetta di Mariarosaria del gruppo lievitisti seriali di Oscar Pagani RICETTA 750g di acqua t.a. 5g lievito di birra 20g zucchero di canna(questo avevo) 700g di farina 00 (220w/240w/260w) 100g di semola 100g segale 100g farro 22g sale Olio evo a occhio..vedrete nel video PROCEDIMENTO Pesare e miscelare le farine. Sciogliere il lievito in acqua con sale e zucchero. Aggiungere le farine e impastare a mano. Una volta ottenuto un impasto grossolano lasciarlo 1h fermo e coperto a temperatura ambiente. Dopo un ora fare 1 piega.. dopo un'altra ora fatene un'altra e dopo un ora ancora se non vedete l'impasto bello liscio fatene una ultima. Usate come recipiente una ciotola graduata..così da capire quando avviene il raddoppio in volumi. Quando  è raddoppiato, potete procedere allo staglio. Usate come recipiente una ciotola graduata. Così da capire quando avviene il raddoppio in volumi. Ponete i panetti nelle ciotole oliate. Una volta avvenuto il raddoppio...